جو,پدر غلات

Barely

جو گیاهی است علفی و  چرخه زندگی این گیاه یک ساله و از خانواده گرامینه‌ها (گندمیان) است.

جو که بیش از دوازده هزار سال پیش شناخته شد، بومی آسیای غربی و آفریقای غربی است و به سرعت در نواحی مدیترانه منتشر شد. جو از آغاز تاریخ انسان و احتمالا قبل از گندم کشت می ‏شده است و هنوز یکی از غذاهای عمده انسان به شمار می ‏رود.

در گیلان، آذربایجان، اصفهان، لرستان، خوزستان و ... یا به عبارت بهتر، در همه جای ایران نیز به طور وسیعی کشت می ‏شود. در ایران بعد از گندم .جو در مقام سطح زیر کشت در رتبه دوم قرار دارد و علت آن هم نیاز آبی کم و مقاومت بسیار خوب در سرما و مقاومت در برابر شوری است.

بقراط، پدر علم پزشکی غرب، جو را به عنوان یکی از راه‏ های موثر در درمان بیماری‏ های حاد به کار می ‏برده است.  دم‏ کرده‏های جو هنوز به نام "چای هیپوکرات" معروف است.

ترکیبات شیمیایی:

جدول زیر مواد موجود در 100 گرم جو را نشان می ‏دهد:

                     

مواد معدنی	وزن
آب	11 گرم
پروتئین	8 گرم
مواد نشاسته‏ای	78 گرم
کلسیم	16 میلی گرم
فسفر	189 میلی گرم
آهن	2 میلی گرم
سدیم	3 میلی گرم
پتاسیم	160  میلی گرم
ویتامینB1	12 میلی گرم
ویتامین B2	5 میلی گرم
ویتامینB3	3 میلی گرم

 

خواص جو:

• به هضم غذا کمک می‌کند.

• سطح کلسترول بد را کاهش می‌دهد.

• از ابتلا به بیماری‌های قلبی – عروقی پیشگیری می‌کند.

• از نارسایی قلبی پیشگیری می‌کند.

• از ابتلا به دیابت جلوگیری می‌کند.

غله جو به خاطر داشتن فیبر رژیمی فراوان، به هضم غذا کمک بسیار خوبی می‌کند. این ماده غذایی با تحریک باکتری‌های مفید در روده خطر ابتلا به هموروئید و سرطان روده را کاهش می‌دهد. جو حاوی یک ماده پایین آورنده کلسترول، به نام “اسید پروپیونیک ” است که توسط فیبر نامحلول موجود در خود تولید می‌شود.

جو برای سلامت قلب نیز دارای خواص فراوانی است. این ماده غذایی از آن‌جا که سطح کلسترول را کاهش می‌دهد، موجب کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی – عروقی و نارسایی‌های قلبی نیز می‌شود.

جو سرشار از ماده معدنی منیزیم است و کمبود منیزیم نیز باعث افزایش مقاومت سلول به انسولین شده و به بالا رفتن قند خون و در نتیجه دیابت منجر می‌شود.

منابع:

تبیان

ویکی پدیا

همشهری آنلاین

http://www.pezeshk.us/?p=28024

درهمین رابطه:

http://www.irteb.com/herbal/plantbank-barley.htm

نقش مروارید سفید در سبد غذایی خانوار

سلامت نیوز :  برنج حاوی مواد مغذی متعددی است که هر یک نقش ارزشمندی در سلامت مصرف کننده ایفا می‌نمایند.

دکتر احمد رضا درستی متخصص تغذیه و دانشیار دانشگاه علوم پزشکی تهران در گفت‌و‌گو با سینانیوز در این‌باره گفت:

«از بین این مواد، کلسیم، ‌فسفر، پتاسیم، منگنز، آهن، مس، روی، سلنیم و برخی دیگر از مواد معدنی را می‌توان نام برد که همگی به تندرستی انسان کمک می‌کنند. همچنین ویتامین‌هایی از قبیل "ویتامین "B1 یا "تیامین" ، ریبوفلاوین (B۲)، نیاسین (B۳)، اسید پانتوتنیک (B۶)، فولات و ویتامین E نیز به مقادیر متفاوت در برنج یافت می‌شوند که هر یک نقش ویژه‌ای در تامین نیازهای تغذیه‌ای انسان ایفا می‌کنند و عدم دریافت مقادیر کافی این ویتامین‌ها برای انسان خطرناک است.»

در ژاپن قدیم، مصرف برنج سفید شده (که تمام سبوس آن بطور کامل گرفته شده) به عنوان قوت غالب (که در ایران قدیم بیشتر اوقات نان بوده است)، مرسوم بود. از آنجا که سفید کردن برنج مقدار زیادی از ویتامین آن‌را از بین می‌برد، لذا بدلیل کمی دریافت تیامین (ویتامین B۱)، در مواردی مصرف کنندگان دچار بیماری خطرناک «بری بری» می‌شدند که از عوارض آن ضعف و فلج اندام‌ها بود که با پیشرفت بیماری به فلج تنفسی و مرگ منجر می‌گردید.

  «کمبود شدید ریبوفلاوین (B۲) نیز به زخم گوشه لب، قرمز و متورم شدن زبان و عوارض عصبی منجر می‌شود. کمبود نیاسین (B۳) به بروز بیماری خطرناک پلاگر منتهی می‌شود که با ۴ علامت شامل بیماری جلدی، اسهال، زوال عقل و مرگ خود را به نمایش می‌گذارد. کمبود فولات نیز با کاهش نرخ تولید سلول‌های جدید به سلامت فرد لطمه جدی وارد می‌کند.»
  «نقش ویتامین E در سلامت غشای سلول‌های بدن و جلوگیری از پیر و سرطانی شدن سلول‌ها کاملا روشن است. لازم به یادآوری است که جداسازی شلتوک (سبوس برنج) مقدار ویتامین‌های باقی مانده در برنج را به یک ششم کاهش می‌دهد. حال آبکش کردن این برنج (برای تهیه چلو)، منجر به کاهش ویتامین‌های برنج به حدود یک بیستم می‌گردد. به همین دلیل توصیه می‌شود از آبکش کردن برنج خودداری نموده و حتی الامکان آنرا دم پخت نمایند.»
درستی از با بیان اینکه برنج موجب ایجاد آلر‍ژی نمی‌شود، گفت: ‌«برنج با دارا بودن نشاسته‌ای که قابلیت هضم بالا دارد و همچنین بدلیل داشتن پروتئین‌های با ارزش تغذیه‌ای خوب و با قابلیت هضم و جذب بالا، نقش ارزشمندی در تامین نیازهای تغذیه‌ای دارد. همچنین به علت همین ویژگی‌ها توصیه می‌شود که برای تهیه غذای کودکانی که تازه مصرف غذای کمکی را شروع می‌کنند، از برنج استفاده شود.»

 تغذیه:نقش مروارید سفید در سبد غذایی خانوار::.

برنج منبع غنی کربوهیدرات های پیچیده و فاقد سدیم و کلسترول می باشد. برنج کالری کمی دارد و فاقد چربی می باشد. سه چهارم لیوان برنج، حدود 160 کالری انرژی دارد.

اگر چه برنج منبع غنی ‌ای از پروتئین به ‌شمار نمی ‌رود(5/2- 2 میلی ‌گرم پروتئین در هر فنجان برنج پخته)، ولی کیفیت پروتئینی آن از سایر غلات بالاتر می ‌باشد.

ارزش بیولوژیکی، معیاری برای سنجش کیفیت پروتئین است و بیان می کند که چه مقدار از نیتروژن موجود در پروتئین خورده شده، در بدن حفظ می ‌شود.

کامل ‌ترین پروتئین غذایی با چنین استانداری (ارزش بیولوژیکی برابر 100)، پروتئین تخم ‌مرغ  می ‌باشد که به‌ عنوان پروتئین مرجع توسط FAO* (سازمان جهانی خواربار و کشاورزی) در نظر گرفته شده است.

ارزش بیولوژیکی پروتئین برنج، 86 است. برای مثال، ارزش بیولوژیک پروتئین فیله‌ ی ماهی  90- 75 و پروتئین ذرت  40 می‌باشد.

پروتئین‌های که ارزش بیولوژیکی بالای 70 دارند، به ‌عنوان پروتئین‌هایی با کیفیت قابل قبول در نظر گرفته می‌ شوند.

تاریخچه برنج

تاریخچه برنج به هزاران سال قبل برمی گردد. در قدیم، مردم براین عقیده بودند که برنج هدیه و پاداشی از طرف خداوند می باشد. هنوز نیز در بعضی تمدن ها مردم براین باورند.

در دنیا حدود 7000 نوع مختلف برنج وجود دارد. کشورهای آسیایی حدود 90 درصد از برنج دنیا را تولید می کنند.

در همین زمینه:

فیبر چیست؟

کاهش چربی‌های شکم با مصرف نان سبوس‌دار

تغذیه > توصیه‌ها و آداب  - همشهری آنلاین:
نتیجه تحقیقی در آمریکا نشان می‌دهد، مصرف کردن نان‌های تیره و سبوس دار سبب کاهش چربی‌های شکم می‌شود.

به گزارش واحد مرکزی خبر به نقل از خبرگزاری کویت، در این مطالعه که در دانشگاه تافتز (tufts) آمریکا انجام شد، آمده است، اگر کسی می‌خواهد از چربی اضافی شکم خلاص شود نان های تیره و سبوس دار مصرف کند و از خوردن نان سفید دوری کند.

در این مطالعه نیکولا میکن، از کارشناسان مسائل تغذیه، شرایط دو هزار وهشتصد نفر مورد مطالعه و بررسی قرار داد و به این نتیجه رسید که نان سفید برای تندرستی زیان آور نیست اما چربی های شکم را افزایش می‌دهد اما این مشکل با خوردن نان تیره تهیه شده از دانه‌های سبوس دار برطرف می‌شود چون این نان حاوی ویتامین‌های ب 12 ، ب 14 و املاح مفید دیگری است که به سادگی چربی‌های شکم را آب می‌کند.

نیکولا میکن در عین حال توصیه کرد نباید در مصرف نان تیره زیاده روی کرد چون ممکن است عوارضی را به همراه داشته باشد.

محققان بر این باورند، مصرف معقول نان سبوس دار به صورت سه مرتبه در روز به همراه مصرف یک بار نان سفید می تواند در یک دوره دو تا سه ماهه سبب کاهش وزن و کم شدن قابل توجه چربی‌های شکم شود.

در این مطالعه ضمن تاکید بر مصرف میوه جات و سبزیجات آمده است تا حد ممکن باید از مصرف دخانیات، غذای چرب و الکل پرهیز کرد.

برنج قهوه‌ای، ارزش غذایی بسیار بالاتری نسبت به برنج سفید دارد

مسوول آزمایشگاه موسسه تحقیقات برنج کشور:
برنج قهوه‌ای، از ارزش غذایی بسیار بالاتری نسبت به برنج سفید برخوردار است

مسوول آزمایشگاه موسسه تحقیقات برنج کشور گفت: مردم به ظاهر برنج، بیشتر از ارزش غذایی آن اهمیت می‌دهند

دکتر فاطمه حبیبی، مسوول آزمایشگاه موسسه تحقیقات برنج کشور ، گفت: برنج قهوه‌ای که یک لایه خارجی آن از شلتوک برداشته شده و پس از پولیش دادن به برنج سفید تبدیل می‌شود، از ارزش غذایی بسیار بالاتری نسبت به برنج سفید برخوردار است، اما به دلیل استقبال مردم از خرید برنج سفید، تولید برنج قهوه‌ای در گیلان کم شده است.

وی افزود: برنج قهوه‌ای پس از تبدیل شدن به برنج سفید، بسیاری از املاح و ویتامین‌ها مانند منیزیم و آهن را از دست می‌دهد.

مهندس ایرج بنیادی، معاون بهبود تولیدات گیاهی سازمان جهاد کشاورزی گیلان نیز در ادامه این گفت‌وگو گفت: هزینه تولید برنج قهوه‌ای ارزان‌تر از برنج سفید است و به دلیل برخورداری از ارزش غذایی بالا، برآنیم تا جایگاه این برنج را در سفره مردم بیشتر باز کنیم و این امر به تدریج در حال انجام است و برای فرهنگ‌ سازی اولیه فعلا 2 کارخانه اقدام به تولید برنج قهوه‌ای دارند تا مردم استقبال بیشتری انجام دهند.

گفتنی است، از 1830 کارخانه موجود در گیلان، 60 کارخانه می‌توانند برنج قهوه‌ای تولید کنند و به دلیل نبود استقبال مردم، فقط 1 تا 2 کارخانه در شهرستان آستارا به تولید برنج قهوه‌ای فعالیت دارند.

یک غذای فوق العاده با برنج قهوه ای در*ژورنال غذای لادن*:

>> برنج قهوه ای سرخ شده با سبزیجات

>> نشانگر سلامتی برنج قهوه ای سرخ شده با سبزیجات

نکاتی در مورد فواید مصرف غلات و حبوبات

سلامت نیوز: يك متخصص تغذيه گفت: كساني كه از غلات يا حبوبات استفاده مي‌كنند 30 تا 40 درصد كمتر از ديگران دچار عارضه قلبي مي‌شود.

علي شمس نورايي در گفت‌و‌گو با فارس، افزود: "مواد غذايي اعم از ميوه‌ها و سبزي‌ها، غلات و حبوبات، مواد پروتئيني، لبنيات و هر ماده‌اي كه در طبيعت است داراي خواص و فوايد بي‌شماري است كه هنوز بسياري از آنها براي محققان و دانشمندان شناخته نشده است.

 امروزه ملاحظه مي‌شود بعضي از افراد جامعه به منظور كاهش وزن يا عدم تمايل و دلايل ديگر برخي از مواد خوراكي را كاملاً از برنامه رژيم غذايي حذف مي‌كنند در صورتي كه در رژيم غذايي سالم هيچ ماده غذايي مفيد نبايد حذف شود.

برنج، غلات و حبوبات از جمله اين مواد غذايي هستند. برنج يك منبع غذايي غني از كربوهيدرات پيچيده و فاقد كلسترول و سديم است.

 كالري برنج در مقايسه با ساير مواد غذايي مناسب است مثلاً كالري برنج نصف كالري نان و كمتر از يك سوم كالري قند و شكر است. برنج يك منبع سرشار از ويتامين B1 يا تيامين است و اين ويتامين در برنج قهوه‌اي بيشتر است. در چند سال گذشته تحقيقات زيادي در خصوص مفيد بودن مصرف حبوبات و غلات در سلامت قلب و عروق انجام شده است، هفته‌اي 2 تا 3 بار بايد حبوبات مصرف شود.

كساني كه از غلات يا حبوبات استفاده مي‌كنند 30 تا 40 درصد كمتر از ديگران دچار عارضه قلبي مي‌شود و اخيراً در خصوص برنج و به خصوص برنج قهوه‌اي تحقيقات مشابهي انجام شده است كه نشان مي‌دهد اگر برنج همراه با سبزي‌ها و حبوبات مصرف شود و از مصرف روغن اضافي و گوشت‌هاي چربي پرهيز شود، مي‌تواند عامل مؤثر در كاهش ميزان تنگي عروق كرونري قلب شود."

فواید ذرت

                   فواید ذرت

                            corn Maize

کدام یک از سبزیجات بیشتر از ذرت یا بلال می تواند مترادف با آمدن تابستان باشد؟

ذرت  یا بلال در همه فصول سال قابل دسترس است.اما در تابستان خوش مزه ترست.

ذرت که از غلات است از خانواده گندمیان است و تک لپه است.

ذرت بومی مکزیک و گواتمالاست که توسط کریستف کلمب به اسپانیا و از آن جا به دیگر

نقاط جهان راه یافت.

در ایران ذرت معمولا در گنبد و گرگان-خوزستان-کرمانشاه -خراسان-گیلان و مازندران

تولید می شود.

امروزه ذرت در تغذیه بسیاری از مردم نقش مهمی دارد

ذرت یا بلال ارزش غذایی فراوانی دارد.

ذرت منبع خوبی از مواد مغذی ازجمله :ویتامین  B1- C (تیامین) وB5    می باشد.

ذرت  همچنین منبع فیبر- فسفر و منگنز و folateاست.

ذرت به خاطر داشتن folate در سلامت قلب نقش مهمی دارد.

فیبر در سلامت دستگاه گوارش نقش مهمی دارد.

ذرت منبع خوبی از تیامین است که تیامین در حفظ حافظه نقش دارد.

پس فراموش نکنیم و ذرت را برای حفظ حافظه مصرف کنیم!

پروتئین عمده ذرت زئین است.

کاربرد ذرت:

از دانه ذرت روغن تهیه می شود .

از آسیاب نمودن دانه ذرت آرد ذرت تهیه می شود.

و چون ذرت گلوتن ندارد برای تهیه نان ذرت آرد آن را با سایر غلات مخلوط می کنند.

با دانه های ذرت غذاهای خوش مزه و مفید می توان تهیه نمود.

نظیر انواع سالادها سوپ و ذرت مکزیکی که در مطبخ رویا جون با روش سالم تهیه آن آشنا می شویم.

*کاکل ذرت نیز مصارف دارویی دارد.

در بعضی صنایع نیز از ذرت استفاده می گردد.

ذرت ارقام متفاوتی دارد: ذرت آردی-ذرت پاپ کورن-ذرت شیرین و ..

انتخاب ذرت: از آن جا که گرما به سرعت قند ذرت یا بلال را به نشاسته تبدیل می کند

خیلی مهم است که بلالی انتخاب کنیم که در محل خنکی عرضه می شود.

برای اطلاعات بیشتر به منابع زیر مراجعه فرمائید:

منبع:ویکی پدیا/دانش نامه/پارسی طب/www.whfoods.com

                          ************

*  پی نوشت(4 شهریور):در کتاب شناخت خوراکی ها فواید کاکل ذرت ذکرشده که

بعضی از آن ها را می نویسم:

 فواید کاکل ذرت:کاکل بلال سرشار از املاح پتاسیم و کلسیم وچنین نوع قند است.

برای کلیه و مثانه مفید است.

ضد حساسیت است و..

                         .......................................

        >> طرز تهیه ذرت مکزیکی و روش دون کردن ذرت با تصویر در مطبخ رویا

>>نان پنیری برزیلی یا پااودوکیشو با *لی لی آشپز*

                   >> غذا با آرد ذرت: کوکوی میگو..با رایحه آشپزی

                               ........................................................