متخصصان تغذيه توصيه كردند:

برای کاهش مضرات آلودگی هوا، شیر و لبنیات بیشتری مصرف کنید

تغذیه > توصیه‌ها و آداب  - همشهری آنلاین:
در شرایط آلودگی هوا برای کاهش صدمات به دستگاه تنفسی و التهاب دستگاه گوارش ناشی از این آلودگی، مصرف شیر و لبنیات را افزایش دهید.

به گزارش ایسنا، مصرف شیر و فرآورده‌های آن سبب نرم شدن مخاط تنفسی فوقانی، مری و معده می‌شود. از سوی دیگر به دلیل وجود ترکیبات مناسب برای رشد و نمو باکتری‌های مفید که عمل دفع ادرار و مدفوع و مواد آلاینده را تنظیم می‌کنند التهابات و بیماری‌های دستگاه گوارش را کاهش می‌دهد. کاهش التهاب‌ها در مقابله با نقش رادیکال‌های آزاد که به صورت آلاینده‌ها وارد بدن شده‌اند، نقش موثری داشته به سلامت بدن کمک می‌کند.

به اعتقاد متخصصان تغذیه، مصرف دوغ و ماست‌های "پروبیوتیک" برای مقابله با آلاینده‌های هوا انتخاب بهتری به شمار می‌روند. آلاینده‌های موجود شامل ترکیبات مختلفی است که از طریق هوای تنفسی وارد بدن شده، آثار مخرب آن روی بافت‌های بدن، دستگاه تنفسی و قلب و عروق برجای مانده در طولانی مدت ابتلا به پوکی استخوان را تشدید می‌کند.

از سوی دیگر در زمان آلودگی هوا، جذب ویتامین "د" از طریق پوست به شدت کاهش می‌یابد. به همین دلیل در شهرهای بزرگ که معمولا هوای آلوده دارند، کمبود ویتامین "د" از شیوع بالایی برخوردار است. بر اساس آخرین تحقیق کشوری60 درصد زنان تهرانی به صور مختلف دچار کمبود ویتامین "د" هستند.

به گفته دکتر ربابه شیخ الاسلام مدیر پایگاه اطلاع رسانی علمی تغذیه و سلامت ایران، افرادی که کمبود کلسیم دارند، بیشتر در معرض خطر آلودگی با سرب قرار می‌گیرند.

وی ادامه داد: به دلیل آن که گیرنده‌های فلزات دو ظرفیتی در بدن انسان به صورت رقابتی عمل می‌کند در صورتی که این گیرنده‌ها، قبلا با فلزات مورد نیاز بدن مانند آهن و کلسیم اشباع شده باشند، بدن کمتر در معرض آلودگی با سرب قرار می‌گیرد. یکی از راههای پیشگیری از آلودگی هوا مصرف بیشتر لبنیات و اشباع کردن این گیرنده‌هاست.

دکتر شیخ الاسلام، علاوه بر سایر اقداماتی که در شرایط وارونگی هوا برای مقابله با آثار مضر آلودگی بر سلامت می‌بایست انجام شود بر توجه به تغذیه مناسب تاکید کرد و افزود: تغذیه متعادل و مناسب با در دسترس قرار دادن مواد مغذی که هر یک به طریقی بافت‌های بدن را در برابر آثار مخرب ذرات آلاینده یاری می‌کنند، نقش موثری در حفظ سلامت بدن دارد.

دکتر مسعود کیمیاگر، متخصص تغذیه نیز توصیه می‌کند: در هوای آلوده، مصرف شیر افزایش یابد، زیرا شیر به دلیل دارا بودن فسفر، منیزم و کلسیم، خنثی کننده سموم است.

این متخصص تغذیه افزود: سعی کنید، ماست و دوغ به مقدار فراوان بنوشید و اگر ماست با ذائقه شما سازگار نیست، دوغ رقیق را به همراه گل محمدی به دفعات زیاد مصرف کنید.

وی با تاکید بر مصرف فرآورده‌های شیری کم چرب در افرادی که مبتلا به بیماریهای قلبی- عروقی هستند، گفت: گروه شیر و لبنیات در هرم مواد غذایی به عنوان منابع خوب کلسیم و ویتامین "د" شناخته می‌شود. به همین دلیل، همواره برای پیشگیری و مقابله با گسترش پوکی استخوان بر مصرف شیر و لبنیات تاکید شده است.

هر ساله با آغاز سرد شدن هوا، افزایش آلودگی به خصوص در شهرهای بزرگ به موضوعی مهم تبدیل می‌شود. عوارض ناشی از افزایش آلاینده ها بر سلامت مردم، اهمیت توجه به این مشکل را بیشتر می‌کند.

در همین زمینه:

>>طرز تهیه ماست خانگی

>>مخلوط شیر و شیره انگور

>>توصيه‌هاي بهداشتي، هنگام بروز پديده آلودگي هوا - دوشنبه هفدهم آبان
بیش از نیمی از ایستگاه‌های سنجش آلودگی هوای تهران از مدار خارج شدند!

• 
  
• آیا آلودگی هوا خطرCVA را افزایش می‌دهد؟
• اثرات جسمانی و روحی - روانی دو روی سکه ترافیک و آلودگی هوا
• آلودگی هوا و تأثیر آن بر بهره هوشی

100 درصد مینی‌بوس‌های تهران فرسوده‌اند

10 نکته در مورد پنیر لیقوان تبریز

پنیر لیقوان تبریز

 

مهندس ایاز برنو در حاشیه اولین جشنواره پنیر لیقوان در روستای تاریخی و ییلاقی لیقوان با اشاره به این که این محصول غذایی ، حاصل زحمات نسل های متمادی از مردم زحمت کش روستای لیقوان می باشد، گفت: پنیر لیقوان حاصل شیر تولیدی ازمراتع خوش آب وهوای دامنه های سهند که دارای گونه های گیاهی غنی و انحصاری است می باشد.

 

طبیعت روستای لیقوان در دامنه کوه سهند تبریز

منبع: عکس از :فرهاد نیلوفری-سایت دوربین نت

*******

پنیر از دسته لبنیات است و ارزش غذایی‌اش برمی‌گردد به پروتئین ـ که کیفیت بسیار بالایی دارد ـ کلسیم، فسفر و منیزیم. می‌توان گفت لبنیات غنی‌ترین منبع کلسیم و ویتامین‌های محلول در چربی به ویژه ویتامین A، D و برخی ویتامین‌های گروه B (که مقدارشان به نحوه تهیه پنیر بستگی دارد) محسوب می‌شوند. 

10 نکته در مورد پنیر لیقوان:

1-یکی از ویژگی‌های خاص پنیر لیقوان، در مقایسه با سایر پنیرها، این است که در فرآیند تبدیل شیر به پنیر از باکتری‌هایی استفاده می‌شود که پروبیوتیک هستند و همان‌طور که می‌دانید پروبیوتیک‌ها باعث بهبود هضم موادغذایی می‌شوند و برای دستگاه گوارش بسیار مفیدند. به همین دلیل، مصرف این نوع پنیر به افرادی که مبتلا به ناراحتی‌های گوارشی هستند یا حتی سیستم ایمنی ضعیفی دارند، توصیه می‌شود؛ زیرا پروبیوتیک‌ها تقویت کننده سیستم ایمنی هم هستند.

>>پروبیوتیک چیست؟

2-  این پنیر  بسیار چرب است و به همین دلیل مصرف زیاد آن به ویژه به افراد مبتلا به ناراحتی‌های قلبی‌عروقی و افراد دارای کلسترول بالا و چربی خون توصیه نمی‌شود؛ چون چربی این پنیر از نوع اشباع بوده و کلسترول بالایی دارد.

3-این پنیر بسیار نمک دارد. چون این پنیرها برای افزایش ماندگاری‌شان در نمک فراوانی قرار می‌گیرند بنابراین بهتر است قبل از مصرف حداقل آنها را 2 تا 4 ساعت در آب جوشیده قرار داد و پس از خنک شدن در یخچال گذاشت تا مقداری از نمکشان کاسته شود.

4-پنیر لیقوان پروتئین بسیار خوبی دارد به‌خصوص پروتئین کازیین که به جذب بهتر سایر پروتئین‌ها کمک می‌کند و برای افرادی که دچار سوءهاضمه هستند، مفید است.

5-  با توجه به کیفیت بالای پروتئین موجود، این پنیر را در گروه گوشت هم قرار می‌دهند و در نتیجه مصرف آن برای افرادی که نمی‌توانند یا حتی دوست ندارند گوشت بخورند، گزینه‌ای مناسب است.

6-این پنیر همچنین جایگزین مناسبی برای شیر بوده و مصرف آن برای افرادی که عدم تحمل به لاکتوز دارند نیز توصیه می‌شود. پس اگر به هر دلیلی کمتر از شیر استفاده می‌کنید حتما دقت داشته باشید که پنیر را به تنهایی یا به همراه انواع سالاد یا غذاهای اصلی در برنامه روزانه خود بگنجانید.

7- میزان مصرف این نوع پنیر بهتر است در روز در حد یک یا دو واحد و هر واحد نیز به اندازه یک قوطی کبریت باشد.

8-پنیر چون کلسیم دارد بهترست در وعده شام مصرف شود.

9- بهترست پنیر همراه گردو مصرف شود.

چون گردو باعث می شود کلسیم پنیر بیشتر جذب شود و

هم این که طبع پنیر سرد است و گردو طبع گرم دارد بنابراین  وقتی همراه هم خورده شوند ,

طبع غذا متعادل می شود.

>>مصرف پنير همراه گردو موجب جذب بيشتر كلسيم مي‌شود.

>>طبیعت و مزاج گرم و سرد -خشک و تر چیست؟(1) 

10-با توجه به ورود برخی پنیرهای تقلبی به بازار، از دیگر استان های کشور بنام پنیر لیقوان،  پنیر لیقوان  از فروشگاه های مجاز و معتبر با شناسه پنیر لیقوان تهیه شود.

منابع:

خبرگزاری صنایع غذایی

وبلاگ زیتون

سایت حکیم مهر

فرآوری :زهره

*********************

مطلب ویرایش شد.

بستنی

    شاد و پر انرژی با خوردن بستنی

شاد و پر انرژی با خوردن بستنی

  بستنی اسمش هم مثل خودش لذیذ - خوش مزه و هوس انگیز است.

 کمتر کسی پیدا می شود که از بستنی به راحتی بگذرد و تمایلی به خوردن آن نشان ندهد.

 ماده اولیه بستنی شیر و شکر است.

 خواص مواد سازنده بستنی نشان می دهد که مصرف متعادلش اثرات سودمندی دارد.

شیر به عنوان ماده اصلی بستنی فواید بسیاری دارد.

 ترکیبات عمده شیر را آب-چربی -پروتئین-لاکتوز-ویتامین و مواد معدنی تشکیل می دهد.

شیر مهم ترین منبع کلسیم است.

 هر لیوان شیر 250 میلی لیتر 30 درصد کلسیم روزانه بدن را فراهم می کند.

شیر حاوی چربی است که 60 درصد آن از نوع اشباع است.

  پرو تئین های شیر در دو دسته قرار دارد:

کازئین و پروتئین های آب پنیر که با تولید اسید آمینه ضروری به سوخت و ساز بدن کمک می کند.

قند موجود در بستنی از نوع لاکتوز قند شیر و ساکاروز دی ساکارید حاوی گلوکز و فروکتوز است

 که باعث افزایش انرژی در بدن می شود.

     قند ها به دلیل افزایش تولید سروتونین در مغز تاثیر مفیدی در شاد کردن دارند.

   منبع:شماره 489 روزنامه آسیا

  

پنیر-3

انواع پنیر را می توان به دو دسته حیوانی و گیاهی تقسیم نمود:

پنیر چه حیوانی و چه گیاهی با شیر درست می شود و فرقشان در عامل منعقد کننده است.

پنیر حیوانی را با پنیر مایه ی حیوانی درست می کنند.

و  پنیر گیاهی را با پنیر مایه ی گیاهی درست می کنند.

برای تهیه پنیر گیاهی بایستی از انواع شیرپنیر و پنیربند استفاده برد.

مهمترین انواع شیر پنیر یا علف پنیر ایرانی عبارتند از:

1-شیر پنیر معمولی که بیشتر در دامنه کوه ها و کنار جنگل ها به عمل می آید.

در اروپا کشت این گیاه برای تهیه پنیر بسیار رواج دارد.

2- شیر پنیر خاجی در نواحی البرز و دامنه مرطوب کو ه های گیلان و مازندران می روید.

3- غیر از انواع شیر پنیر که از خانواده روناس بوده و بیش از دویست نوع دارند

گیاه دیگری از خانواده سیب زمینی در بلوچستان می روید که به آن آویشک می گویند.

میوه و برگ این گیاه شیر را منعقد می کند و به پنیر تبدیل می کند.

خواص و فواید پنیر:

پنیر ویتامین ث و انواع ویتامین ب و املاح گوناگون مخصوصا کلسیم دارد.

پنیر مقوی معده است.

خوردن پنیر با پونه معده را تقویت می کند.

خوردن پنیر با گردو و مرزه چاق کننده است.

                            

                                                ***

منبع: کتاب شناخت خوراکی ها/دکتر غیاث الدین جزایری/انتشارات جاویدان/چاپ

                                      *****************

>> پنیرها و موارد استفاده به روایت نی نی سایتی های کدبانو !

پنیر-2

پنیر

پنیر چدار:نوعی پنیر زرد رنگ است

که اولین بار در انگلستان در شهر چدار  تولید شد.

رنگ این گیاه را از آناتو که عصاره نوعی گیاه گرمسیری است می گیرند.

هر چه این پنیر بیشتر بماند طعم و مزه بهتری پیدا می کند.

پنیر فتا:نوعی پنیر که در آب نمک قرار می گیرد.

تاریخجه آن به یونان باز می گردد.

این پنیر را فقط از شیر بز و گوسفند تهیه می کنند.

معمولا به شکل دایره است.

معمولا از شیری که تقریبا 45 درصد چربی آن را گرفته اند تهیه می شود.

روی آن را با نوعی پوشش حفاظت کننده می پوشانند.

پنیر خامه ای:پنیر خامه ای اولین بار در ایالات متحده آمریکا تهیه شد.

 زمانی که یک لبنیاتی  از شیر کامل و خامه پنیر تهیه کرد.

به آن پنیر فیلادلفیا هم می گویند.

پنیر پیتزا:نوع خاصی از پنیر است

که در اثر حرارت روی غذا آب می شود و کشدار می شود.

منبع: دانشنامه با تلخیص

----------------------

                   >> کا نا پس قارچ ( با پنیر پیتزا) با رایحه آشپزی

           >> کیک پنیر با آناناس و نسکافه (با پنیر خامه ای) با رایحه آشپزی

------------------------------------

پنیر -1

پنیر

-پنیر گودا: از 14 کیلو شیر 1 کیلو پنیر گودا تهیه می شود.

پنیر گودا معروفترین پنیر هلند است

و برای سوپ-شیرینی-کرم ها و غذاهای مختلف به کار می رود.

پنیر پارمسان: معروف ترین پنیر ایتالیا یی است

و از شیری که کیفیت بالای دارد تهیه می شود

از هر 22 تا 20 کیلو شیر 1 کیلو پنیر پارمسان تهیه می شود.

پنیر پارمسان غنی ترین پنیر از نظر پروتئین است و کمترین درصد کلسترول را دارد.

پنیر موزارلا: پنیری ایتالیایی است و پنیر کشدار است.

این پنیر در فریزر نگهداری می شود.

برای پخت غذا های ایتالیایی که شامل پیتزا - ماکارونی و..است بسیار مناسب می باشد.

منبع:مجله ساناز و سانیا شماره 6 با تلخیص

--------------------------

  >> کالزونه موزارلا در تنبل خونه شاه عباسی