فوائد و مضرات گوشت قرمز
مصرف گوشت برای ارتقای سلامتی، افزایش سطح ایمنی و رشد و نمو مناسب لازم است
اخیراً متخصصان، موارد روز افزون کوتاه قدی ، کمبود رشد و و شکستگی استخوان ها را
در نوجوانانی که گوشت و سایر محصولات پروتئینی را مصرف نمی کنند، بیان کرده اند.
کودکانی که گوشت نمی خورند و مصرف غذاهای دیگر را هم محدود می کنند،
بیشتر احساس خستگی می کنند،
نسبت به محیط بی تفاوت می شوند و قدرت تمرکزشان پائین می آید،
بیشتر اوقات مریض هستند و گهگاه احساس افسردگی می کنند
و در معرض کوتاه قدی و عدم رشد مناسب قرار می گیرند.
مصرف گوشت و مواد پروتئینی به طور منظم نوجوان را قوی، قد بلند و سالم می سازد
و به رشد مناسب فرد کمک می کند،
همانطور که در جوانان اروپایی و آمریکایی با اجرای تمهیدات مناسب این تغییرات دیده می شود.
مواد مفید گوشت:
گوشت منبع مهمی از آهن هِم ( heme )، پروتئین، روی و ویتامین های گروه B است.
گوشت حاوی پروتئینی با کیفیت بالاست که برای رشد مناسب کودکان ضروری است.
آهن : آهن موجود در گوشت ( آهن هِم ) کیفیت بالایی دارد و به راحتی جذب بدن می شود.
در حالی که آهن غیر هِم موجود در مواد غذایی گیاهی
مثل غلات و سبزیجات کمتر جذب می شود
و 90 درصد آهن خورده شده هدر می رود.
موادی که از جذب آهن جلوگیری می کند فیتات های موجود در غلات، حبوبات و مغزها
و پلی فنول های موجود در سبزیجات است.
علائم کمبود آهن شامل خستگی، سردرد، حساس شدن و کاهش توانایی برای انجام کارهاست.
در کودکان کم سن، کمبود آهن موجب کاهش سطح هوش و توانایی صحبت کردن می شود.
دختران خصوصاً در سنین پس از بلوغ به علت اتلاف آهن نیاز بیشتری به دریافت آن دارند
روی : گوشت، مرغ و تخم مرغ منابع غنی روی و دیگر ریزمغذی های لازم برای تقویت سیستم ایمنی و تأمین رشد هستند.
ویتامین B12 :در محصولات حیوانی یافت می شود و برای تشکیل سلول های جدید در طی روند رشد لازم است. کمبود آن موجب کم خونی و تحلیل اعصاب می شود.
میزان مصرف:
پزشکان مصرف حداکثر 80 تا 90 گرم گوشت در روز را مناسب می دانند
ولی مقادیر بیشتر از آن را توصیه نمی کنند.
زیرا:
-گوشت ترکیب "هم– آهن" دارد.
ترکیب هم - آهن که در گوشت قرمز دو برابر مرغ و ماهی است
به سلولهای پوششی روده ی بزرگ آسیب می رساند و می توند خطرناک باشد.
- گوشت قرمز حاوی اسیدهای چرب اشباع فراوانی است
که وجود آنها یک عامل شناخته شده ی بیماریهای قلبی به شمار می رود.
- مصرف گوشت قرمز فراوان باعث ابتلا یا تشدید بیماری نقرس می شود.
مصرف زیاد گوشت قرمز باعث افزایش خطر ابتلا به روماتیسم مفصلی می شود
------------------------
منبع:تبیان(چکیده)
