پنیر-3
انواع پنیر را می توان به دو دسته حیوانی و گیاهی تقسیم نمود:
پنیر چه حیوانی و چه گیاهی با شیر درست می شود و فرقشان در عامل منعقد کننده است.
پنیر حیوانی را با پنیر مایه ی حیوانی درست می کنند.
و پنیر گیاهی را با پنیر مایه ی گیاهی درست می کنند.
برای تهیه پنیر گیاهی بایستی از انواع شیرپنیر و پنیربند استفاده برد.
مهمترین انواع شیر پنیر یا علف پنیر ایرانی عبارتند از:
1-شیر پنیر معمولی که بیشتر در دامنه کوه ها و کنار جنگل ها به عمل می آید.
در اروپا کشت این گیاه برای تهیه پنیر بسیار رواج دارد.
2- شیر پنیر خاجی در نواحی البرز و دامنه مرطوب کو ه های گیلان و مازندران می روید.
3- غیر از انواع شیر پنیر که از خانواده روناس بوده و بیش از دویست نوع دارند
گیاه دیگری از خانواده سیب زمینی در بلوچستان می روید که به آن آویشک می گویند.
میوه و برگ این گیاه شیر را منعقد می کند و به پنیر تبدیل می کند.
خواص و فواید پنیر:
پنیر ویتامین ث و انواع ویتامین ب و املاح گوناگون مخصوصا کلسیم دارد.
پنیر مقوی معده است.
خوردن پنیر با پونه معده را تقویت می کند.
خوردن پنیر با گردو و مرزه چاق کننده است.
***
منبع: کتاب شناخت خوراکی ها/دکتر غیاث الدین جزایری/انتشارات جاویدان/چاپ
*****************
>> پنیرها و موارد استفاده به روایت نی نی سایتی های کدبانو !