Basil  

ريحان گياهي است علفي يكساله و معطر  .

ریحان انواع مختلفی دارد بعضی با برگ های سبز و بعضی به رنگ ارغوانی

گلهاي آن  نیز معطر و كوچك به رنگهاي سفيد، قرمز و گاهي بنفش مشاهده مي شود .

تخم آن سياه و ريز است . و دم کرده و بوداده آن خواص طبی دارد.

برگ ريحان و سرشاخه هاي جوان آن به مصرف تغذيه مي رسد

ريحان در ايران و افغانستان بطور خودرو مي رويد در اكثر نقاط دنيا كاشته مي شود

 ولی ریحان بومی هند و آسیا ست.

در هندوستان نماد میهمان نوازی ست ولی در ایتالیا نماد عشق ست!

ریحان یک گیاه محبوب و مرسوم درآشپزی ایتالیایی به ویژه سس پستو ست.

این سبزی خوش رایحه و معطر که از خانواده نعناع ست

  برای سوپ ها- سالادها و سس های پاستا عالی ست.

    طبع ريحان  كمي گرم و خشك است .

نظر بزرگان در مورد ریحان

در حدیث است که امام صادق ( ع ) فرمود: ریحان سبزی پیامبران است

 غذا را گوارا می کند.

 اشتها   را به غذا افزایش می دهد و ..

خواص ریحان:

- یک نوع از فلاونوئیدها در ریحان وجود دارد که

به محافظت سلول ها و کروموزوم ها از آسیب کمک می کند.

-روغن ریحان مانع از رشد چند نوع از باکتری ها می شود که به آنتی بیوتیک ها مقاومند.

در روغن ریحان Eugenol  یافت می شود که یک اثر ضد التهابی دارد ..

ریحان منبع عالی ویتامین K

        منبع بسیار خوب آهن و کلسیم

        منبع خوب پتاسیم و ویتامین C

ریحان هم چنین  منبع ویتامین A است که کمک می کند به جلوگیری از آسیب سلول ها

توسط رادیکال های آزاد...

  منیزیوم نیز در ریحان وجود دارد که با مکانیسمی باعث بهبود جریان خون می شود.

--------------------------

بنابراین اضافه کردن ریحان به غذا هم عطر و طعم فوق العاده ای به آن می بخشد

و هم ما را مطمئن می کند به سلامت غذایی که می خوریم.

اگر می خواهیم به غذای در حال پخت ریحان اضافه کنیم باید در اواخر طبخ اضافه شود

چه را که روغن ریحان فرار است وبه گرما حساس.

---------------------

انتخاب ریحان و نگه داری آن:

Senior Woman Selecting Basil and Carrots at Farmers Market

برای انتخاب ریحان تازه ریحانی انتخاب شود که عطر خوب داشته باشدو نمناک نباشد.

رنگ سبز عمیق داشته باشد و تیره نشده باشد یا لک های زرد نداشته باشد.

ریحان را در یخچال لای پوشش کاغذی مرطوب بهتر است نگاه داشت یا فریز کرد.

ریحان خشک کرده: در ظرف شیشه ای که درش محکم شده است تا شش ماه قابل نگه داری ست.

--------------------

  خوردن ریحان بعد از غذا به گوارش کمک می کند.

------------

دم کرده برگ ریحان نشاط آور و آرامش بخش است و خواص طبی دیگری هم دارد.

می توان برگ های ریحان را با آب جوش بگذاریم 8 دقیق دم بکشد و مصرف کنیم

------------------------

                             ^  غذا با ریحان ^

Tomatoes with mozzarella and basil

تهیه یک سالاد ساده ایتالیایی                          Insalata Caprese

با

پنیر موزارلا

گوجه فرنگی

ریحان

نمک و فلفل

و روغن زیتون

می توان این سالاد راتهیه نمود .به این طریق که :

پنیر و گوجه و ریحان را خرد کرده باهم ترکیب کرده و نمک و فلفل می زنیم

و درست قبل از سرو غذا روغن زیتون را اضافه می کنیم.   

                                ***