خواص جعفری
جعفری نوعی سبزی خوراکی که در انواع غذا و سوپ مورد استفاده قرار میگیرد.
جعفری سبزی پایه در خیلی از غذاهای سنتی ایرانی است.
مانند:
کوکو سبزی- -کوفته...
چند غذا با جعفری:
سوپ قارچبرانی یا آش کلم قمری ( به آذری : داش کلم برانی سی )
جعفری معمولاً بصورت تر و خشک که عمدتا در کشتزارهای شهرستان اقلید کاشته می شودعرضه میشود .
مردم شمرده شود.
جعفری گیاهی دو ساله است و به حالت وحشی، در اكثر نواحی جنوب شرقی اروپا، شمال افریقا، آسیا و
ایران می روید.
به علاوه در نواحی مختلف پرورش می یابد.
از برگ و تخم جعفري بوسيله تقطير با بخار اسانسي گرفته مي شود كه بسيار معطر است و در غذاها بكار مي رود . اسانس برگ جعفري چون به مقدر بسيار كم بدست مي آيد گران است .
اسانس تخم جعفري كمي بوي تلخ دارد كه زياد مرغوب نيست . از 100 كيلوگرم تخم جعفري حدود 2 كيلوگرم اسانس به دست مي آيد كه از آن در صنعت عطر سازي و كنسروسازي استفاده بعمل ميآيد .
ريشه جعفري معطر طعم آن تقريبا مانند برگ آن است .
در صد گرم برگ جعفري مواد زير موجود است :
آب 85 گرم
پروتئين 3/5 گرم
مواد چرب 0/6 گرم
مواد نشاسته اي 7 گرم
كلسيم 200 ميلي گرم
فسفر 65 ميلي گرم
آهن 6/2 ميلي گرم
سديم 25 ميلي گرم
پتاسيم 725 ميلي گرم
ويتامين آ 8500 واحد بين المللي
ويتامين ب 1 0/12 ميلي گرم
ويتامين ب 2 0/25 ميلي گرم
ويتامين ب 3 1/2ميلي گرم
ويتامين ث 170 ميلي گرم
| جعفری Umbelliferae | :تیره |
| Petroselinum Crispum Mill.,P.sativum Hoffm. | :نام لاتین |
| Percile - Parsley | :نام انگلیسی |
| جعفری | :نام فارسی |
| مقدونس رومی | :نام عربی |
مزاج جعفری خیلی گرم و خشک است.
نکات تغذیه ای:
جعفری یک منبع بسیار خوب ویتامین A ، ویتامین C و ویتامین K می باشد
به علاوه جعفری منبع غذایی خوبی از آهن و اسیدفولیک است.
جعفری حاوي ويتامين هاي B، منيزيم، کلسيم و پتاسيم است.منظور از منبع بسیار خوب، یعنی 20 درصد یا بیشتر نیاز روزانه ی فرد به آن ماده مغذی را برآورده می کند. منبع خوب، یعنی 10 تا 20 درصد نیاز را برآورده می کند.
خواص جعفری:
*تزئین کننده غذا:
جعفری می تواند بشقاب غذای شما را به طرز زیبایی تزئین نماید.
*جعفری قدرت ایمنی بدن را بالا می برد.
پیشگیری از ابتلا بسرماخوردگی و آنفلوآنزا باافزایش سطح ایمنی (یکشنبه 23 آبان ماه سال 1389 توسط هاشم)*جعفری؛ آنتی اکسیدانی قوی:
* جعفری موادی دارد که از تخریب سلولی ناشی از رادیکال های آزاد اکسیژن جلوگیری می کنند. از این رو در مطالعات انسانی از عصاره غلیظ جعفری به عنوان یک ماده غذایی که ظرفیت آنتی اکسیدان بدن را بالا می برد، استفاده می شود.*ريشه و دانه هاي اين گياه داراي ماده اي است که از سفت شدن مفصل ها جلوگيري مي کند و باعث انعطاف پذيري بيشتر آن ها مي شود.
*براي جلوگيري از سفت شدن مفاصل انگشتان چاي جعفري بخوريد.
*حدود ۲ ليوان آب جوش روي مقداري جعفري بريزيد و بگذاريد ۱۵ دقيقه دم بکشد. چاي را صاف کنيد و پس از کمي خنک شدن مصرف کنيد.
*بوي نامطبوع دهان را از بين مي برد.
*خاصيت دیورتیک diuretic اين گياه به کاهش وزن کمک مي کند.
*برای معده مفید است.
*مصرف جعفري کليه ها را تصفيه و به شکستن سنگ کليه کمک مي کند.
*در هضم غذا و دفع ضايعات موثر است.
*جعفري بدن را در برابر بيماري قلبي و عروقي
محافظت مي کند.
*ميزان کلسترول را کاهش مي دهد.
غذاهای حاوی ویتامین ث ازچربی زیانبارخون میکاهد (دوشنبه 24 آبان ماه سال 1389 توسط هاشم)*استرس را کاهش مي دهد.
*ويتامين K موجود در آن به لخته شدن خون کمک مي کند.
*مصرف منظم جعفري تازه، خطر بروز بيماري هاي التهابي مانند: روماتوئيد را کاهش مي دهد.
*ويتامين A موجود در اين گياه باعث طراوت پوست و تقويت بينايي مي شود.
اگر خانمها هر صبح و شب دم کرده جعفری را با پنبه روی صورت خود بمالند,صورتشان با طراوت می شود.
*جعفري به انعطاف پذيري رگ هاي خوني کمک مي کند.
*از آنجایی که جعفری هم آهن و هم ویتامین C فراوانی دارد، می تواند به درمان کم خونی ناشی از فقر آهن کمک زیادی نماید، زیرا ویتامین C ، موجب افزایش جذب آهن نیز می شود.منابع:
خراسان
کتاب پنج هزار نسخه گیاهی-دکتر سید عبدالمجید حیرت سجادی-مرکز نشر فرهنگی رجا
اینترنت