کتلت
تعریف کتلت:*"کتلت در اصل یک غذای روسی ست که در ایران به این صورت درست می شود.
کتلت غذایی ست که شما می توانید به طور دلخواه با ترکیبات مورد نظرتون درست کنید.
مواد اصلی کتلت ,گوشت چرخ کرده -پیاز و سیب زمینی ست.
گوشت آن هم می تواند ,ترکیب گوشت گوسفند و گوساله یا هر کدام به تنهایی باشد."
*
_______
مادر بزرگم همیشه نان سنگک خشک کوبیده را به کتلت اضافه می کردند
و فوق العاده خوشمزه و ترد بود.
کتلت را همیشه با ریحان و همراه آش برای نهار آماده می کردند.
ویکی از غذاهایی بود که حداقل ماهی یک بار درست می کردند.
فقط اولین کتلتی که در ست کردم تا حدودی مثل کتلت مامان بزرگ شده بود.
---------------
اما این کتلتی که درست کردم تقریبن نصف کتلت های معمول و مرسومست.
بنابراین اسمش را کتلت ریزه گذاشتم.
و چون ادویه و سیر هم اضافه کردم ,بنابراین تا حدودی طعم متفاوتی دارد.
-------
این کتلت تخم مرغ دارد ولی کتلت بدون تخم مرغ , هم فوق العاده خوشمزه ست.
نکته ای که در طبخ کتلت مهمه این است که میزان سیب زمینی نباید بیشتر از گوشت باشد
چون زیادی سیب ز مینی باعث می شود کتلت وا برود.
همین طور پیاز نباید زیاد باشد.
من میزان گوشت و سیب زمینی را برابر در نظر گرفتم.
*بعضی منابع مانند"کتاب مستطاب آشپزی" استاد نجف دریا بندری که تعریف کتلت ا را نیز به نقل از آن
آوردم ,توصیه می کنند میزان سیب زمینی,نصف گوشت باشد.
بسته به سلیقه و ذائقه ی افرادست.
ولی خوب با این اوضاع گرانی گوشت این روش برایم مقرون به صرفه نیست ..
خدا را شکر وفور نعمت هست ولی گرانی بیداد می کند.
به امید ارزانی!
کتلت:
5 تا کتلت درشت یا 10 تا 12 کتلت ریزه
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده(برابر با سیب زمینی یا د و برابر آن) 250 گرم
2 تا سیب زمینی نیم پز .250 گرم
نصف پیاز
نصف یا یک حبه سیر
1 تخم مرغ
کمی نمک
فلفل -کمی پودر کاری-آویشن-پودر زیره سبز و زردچوبه
(میزان زردچوبه بیشتر از بقیه ادویه هاست)
روغن
طرز تهیه:
در این فاصله پیاز را شسته و پوست گرفته و رنده می کنیم.
آب پیاز را از آن جدا کرده و سپس پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنیم.
سیب زمینی وقتی نیم پز شد از آب خارج کرده وپوست گرفته و رنده می کنیم.
وقتی سرد شد سیب زمینی رنده شده را با گوشت و پیاز مخلوط می کنیم.
تخم مرغ را شسته و از پوست خارج کرده داخل مخلوط مان می ریزیم
و سپس حسابی ورز می دهیم.
ادویه مورد نظر را اضافه می کنیم و باز ورز می دهیم.
سپس در ظرف مورد نظر روغن ریخته وقتی روغن داغ شد
از مخلوط برداشته در دست شکل می دهیم و یکی یکی در روغن می ریزیم.
حرارت باید کمی ملائم باشد.
وقتی یک طرف طلائی شد و خودش را گرفت طرف دیگر را سرخ می کنیم.
هرطرف بین 5 تا 10 دقیقه طول می کشد.
وقتی سرخ شد از روغن خارج کرده.
ودر ظرف مورد نظر همراه سبزیجات سرو می کنیم.
و با نان می خوریم.
نکته تغذیه ای:این خوراک منبع خوب پروتئین است به خاطر تخم مرغ و گوشت.
منبع خوب هیدرات کربنست به خاطر سیب زمینی.
ولی به خاطر روغن ,چربی بالا دارد.
پی نوشت:
در شماره جدید ساناز سانیا در بخش لغت نامه آشپزی
2 تعریف از کتلت ارائه شده بود که یکی از آن ها را نقل می کنم:
کتلت(cutlet)=مخلوطی از گوشت چرخ کرده قرمز یا ماهی و یا ماکیان که با مخلوطی از تخم مرغ شکل داده می شود.
سپس دوباره در تخم مرغ زده شده فرو برده می شود و به پودر سوخاری یا خرده نان آغشته شده
و سرخ می شود.
به نقل از ماهنامه ساناز سانیا شماره 31